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炖鸡汤不要先焯水或者直接炖教你正确做法鸡汤鲜香无腥味

发布日期:2022-05-12 03:21   来源:未知   阅读:

  又美味又滋补,喝了也浑身暖和,今日广西新糖报价较上周五持平其中鸡汤是我经常做的,滋补效果很好,而且肉价也比较便宜。

  鸡汤很多人喜欢喝,但轮到自己做的时候总也做不好,做出来的味道比较奇怪,不鲜香,反倒腥味大,而且鸡肉也很柴,不软嫩,让人吃着比较难受。

  那么说到炖鸡汤,有人先焯水,也有人直接炖,究竟哪种做法是对的呢?其实这两种做法都是错的。

  因为鸡块中带有血水,如果清洗后直接炖的话,炖煮的过程中,会煮出血水,让鸡汤带有腥味,也让汤汁的颜色变得很浑浊;如果先焯水的话,也是由于鸡块中带有血水,焯水的话,只会排出一部分血水,还有一部分血水会藏在鸡块里面,后面再经过炖煮,就会释放在汤汁中。

  所以炖鸡汤时,不要先焯水或者直接炖,今天我来教你正确做法,鸡汤鲜香,无腥味!

  其实方法很简单,在焯水之前,多做一个步骤就可以了,这么做后,炖出来的鸡汤鲜味足,没有一点腥味,鸡肉也非常软嫩,肉和汤都很棒。那么炖鸡汤具体怎么做呢?快看看正确做法,以山药炖鸡为例,一起做吧。

  将鸡剁成鸡块,如果喜欢用整只鸡炖,那就不切块了,将鸡块表面清洗干净,一些碎渣渣去掉,再放清水里浸泡一个小时,在浸泡期间,记得勤换水,这样可以将鸡块内部的血水排出,所有女生你们要的美白祛斑方法来喽,减少腥味,处理干净了,做出来的汤汁就更干净,喝着舒服。

  鸡块浸泡好清洗干净后,放入干净的锅中,加足量清水,放几片生姜,大火煮开,沸腾后倒入一勺料酒,焯水几分钟,如果还有灰色浮沫,用铲子撇掉,这些是没有排出去的血水,不是精华不能要。

  焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下,再捞出控水,炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片,倒入鸡块,大火翻炒一会儿,这么做出来的汤汁比较浓郁,若不太喜欢,可以省掉这步。

  然后给锅中加足量开水,再加一些葱段,大火煮开后,调小火盖盖子继续炖煮,一直煮到鸡块八九成熟的时候,放入山药块。

  鸡肉软嫩,山药软糯后,撒少许食盐和白胡椒粉调味,放少许枸杞,盖盖子再炖煮十分钟,这样一锅山药炖鸡就做好了,汤汁非常好喝,鲜香无比,没一点腥味。

  你学会炖鸡汤了吗?正确的做法是,先把鸡块放水中浸泡一段时间,去掉血水,中途换水效果更好,再把鸡块放锅中焯水,然后鸡块入锅炒一炒,最后炖煮,这样鸡汤就能做好。

  另外鸡块焯水的时候,要冷水下锅,搭配生姜和料酒效果更佳;炖煮的时候,不要放过多的调味料或者香料,不然会影响汤汁的颜色和味道;炖鸡汤的时候,盐不要放得太早,要在鸡肉炖煮后放是最好时机,这样鸡肉更软嫩。